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一般来说是不建议大米久放的，因为大米放久了不仅会使营养慢慢的流失，而且如果储存不得当大米还可能会生虫还有发生霉变。所以大米尽量要现买现吃，就算要存起来，也要注意饱满金象香米大米包装上的食用日期，还有买到散装大米一定要在3个月内食用，秋冬季节则在6个月内食用。所以大米放久了是会导致营养流失的，阳春金象香米加工厂建议大家一定要根据自己的实际情况来买米，尽量不要把米放太久。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

在淘米的时候，需要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗，在用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为度。米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失！而米的营养还主要就在表层，简单地说要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。淘完米得马上下锅煮，大米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪也多多少少跟着损失。

教你鉴别大米品质：籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小。优质大米米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。劣质大米米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。

大米品质越新越好，用新收获的稻谷磨出来的大米品质是Z好的。关于选米有一种误区，那就是人们普遍觉得大米越透明就越好，如果米粒上有白色的斑点就觉得这米不新鲜。其实不然，米粒上的白斑点被称为“ 萼白”，往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养，不能作为挑选米的唯一标准，过度追求米的透明度是没有意义的。大米作为大家的主食，一定不能忽视它，首选新米，新磨米也可以考虑，闻味道是关键，看颜色也是一种方法，不要一味追求透明的米，有点白斑点也更好呢。