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今晚做饭,你一共洗了几遍米?

2020-03-04

大米含量Z多的是碳水化合物,以淀粉的形式存在,含量在70%~80%,是人类Z理想Z经济的能量来源。

其次是蛋白质。大米的蛋白质含量在7.5%左右,主要有谷蛋白、醇溶蛋白。然而,大米中蛋白质的氨基酸组成不平衡,赖氨酸含量较少,苏氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸的含量也偏低,其蛋白质营养价值低于动物性食品,但由于其在膳食中占的比例较大,是膳食蛋白质的主要来源。

此外,大米的矿物质很丰富,有近30种,约为谷物的1.5%~3%,包括磷、钾、镁、钙、铁、锌等。其中主要是磷和钙,但多以植酸盐形式存在,消化吸取较差。

所以,洗米究竟该洗几遍?大米在烹调前一般都要经过淘洗。在淘洗的过程中,一些营养素,特别是水溶性维生素和矿物质,会有部分丢失,致使大米营养价值降低。

吉祥娃金象香米2.5kg.jpg

大米经过一般的淘洗,维生素B的损失率可达30%~60%;维生素B2和尼克酸的损失率为20%~25%;矿物质的损失可达70%;碳水化合物的损失率不大,约为2%。在淘洗的过程中,淘洗的次数越多,水温越高,浸泡的时间越长,营养素的损失就越多。所以,在淘米时应根据米的清洁程度适当清洗,不要用流水冲洗,也不要用热水烫洗,更不要用力搓洗。

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