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怎样挑选好大米?

2021-05-19

常言道民以食为天,大家每天入口的粮食在一定程度上决定着生活的质量。大家中国老百姓的主食——大米更是占据着重要的位置。今天广东金沙澳门唯一官网墩寨粮食就来手把手教大家四个选购大米的小技巧,让大家一起来提升生活的质量吧。

一、看

新米外观色泽玉白、晶莹剔透;抛光米颜色鲜亮,通透性好;陈米颜色偏黄,米粒浑浊,通透性不好,即使经过抛光加工,通透性依然不好,而且颜色偏白;矿物油米的表层有一层油膜,反光性强,显得特别亮,但是颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久,颜色已明显偏黄。另外,劣质大米颗粒大小不规则,碎米、杂质较多。所以,色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是质优米。

二、闻

新鲜的大米有一股稻草的清香味,抛光加工精度越高味道就越淡,陈米有一种捂过的陈味,矿物油米会有一股淡淡的油腥味,而陈化米因长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理,闻起来有淡淡的化学药剂味道。

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三、抓

抓一把米轻轻地撮一撮,新米有一点发涩,抛光米比较滑,用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉;用热水浸泡矿物油米一段时间,再用手抓就会有比较明显的油腻感,严重的还会有油花出现。抓一把米再松开,质优没有糠粉和杂质,陈米会有较明显的糠粉,这是快要发霉变质的前兆,劣质米还会有杂质。

四、尝

取几粒米放到嘴里,标准米表层富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的谷皮层和胚层,感觉有淡淡的甜味,抛光米加工精度越高,表面的谷皮层和胚层越少,甜味也就越淡,营养自然相对单一。所以从营养的角度讲,标准米更好一些,但精细米、抛光米外观好,更利于出口。陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉,所以甜味就没有了,营养自然也损失不少。用牙咬一下大米,质优大米坚硬、声音清脆,劣质大米质地疏松、声音不脆,这种米大多用水洗过,容易发霉,不利于保存。

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