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如何在选购大米时快速辨别新米和陈米

2021-11-12

一、所谓望,主要是通过眼睛观察大米的外观。

新米:新米颗粒整齐、米筋较短,腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分;新米米色呈透明玉色状,有光泽。

陈米:而陈米颗粒较碎,一般没有胚芽,米筋较长。如果米粒表面呈灰粉状或有白沟纹则为陈米,且白沟纹、灰粉越多时间越久。陈米则灰白或泛黄,无光泽、不透亮。还可注意观察“米眼睛”,即米的胚芽部位,其色呈乳白色或淡黄色为新米,而颜色较暗沉甚至呈咖啡色为陈米。温馨提示:还应观察米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。

二、试闻大米香味

新米:新米有股自然而清淡的香味, 取少量用手搓热,会发现气味好闻无刺激。

陈米:陈米香味则会少很多,若是存放了一年以上的陈米,则只会散发出米糠味甚至霉味,也有经处理后的米气味较难辨别的情况,这时可用袋子密封大米半小时左右,便可明显嗅到陈米味。

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三、近距离观察大米手感的不同也是鉴别大米新旧的一项重要标准。

新米:由于新米所含水分多,用手使劲搓捏时会感觉黏性很强,新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。

陈米:而陈米则粗糙的多,同时难以捏起如散沙,手感较生硬。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米,摸起来会十分油腻,有粘手的感觉。

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